Le vinaigre de Xérès Yema de Fernando de Castilla est un bijou de la tradition viticole de Jerez. Produit par les Bodegas Rey Fernando de Castilla, il utilise des moûts de raisins Palomino Fino de vignobles exclusifs. Le sol d'albariza enrichit le vinaigre, lui conférant une minéralité spéciale. Élaboré selon le système des criaderas et solera, il mûrit dans des fûts de chêne américain ayant contenu des vins de Xérès haut de gamme. Ce processus lent préserve les arômes primaires du raisin et ajoute des notes de fruits secs et de bois noble lors de l'élevage.