Poids net:

La perdrix rouge fait partie de la faune autochtone de Dehesa de Los Llanos. 10.000 Ha. où se distinguent les espaces de maquis et de culture, un environnement idéal pour l'élevage de l'espèce qui trouve dans la ferme un espace ouvert et une source d'alimentation de grande variété à sa disposition.

La perdrix en escabèche est l'un des plats traditionnels les plus appréciés de la gastronomie manchega. Faible en graisses, il est particulièrement indiqué pour les diabétiques et les hypertendus.