Les épaules de porc font partie des côtes avant, situées en haut du cou, et sont connues pour leur tendreté et leur jutosité. Originaire de la Communauté de Madrid, cette viande est parfaite pour griller, mijoter ou cuire au four. Un plat recommandé consiste à faire dorer les épaules dans une poêle avec des légumes comme la courgette, la citrouille, l'oignon et la carotte, puis à les cuire au four avec un verre de vin blanc et du bouillon. Pour maintenir la qualité, il est essentiel de conserver les épaules de porc entre 0º et 5ºC dans le réfrigérateur, et il est suggéré de les laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuisiner pour obtenir de meilleurs résultats. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : Énergie 203 Kcal, Protéines 19,1 g, Lipides 13,7 g, Glucides 0,8 g, Eau 65,3 g, Sodium 80 mg, Fer 0,9 mg, Zinc 2,7 mg.