Le concombre (Cucumis sativus) est un légume de la famille des courges, traditionnellement associé aux temps chauds, bien que sa culture sous serre le rende disponible toute l'année. Ce légume peut atteindre environ 14 cm de long et se distingue par sa peau verte qui s'éclaircit à mesure qu'il mûrit. Originaire de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, le concombre est non seulement rafraîchissant, mais aussi nutritif. Pour 100 grammes, il apporte environ 11,73 kcal, ainsi que 0,70 g de protéines, 0,20 g de matières grasses et 1,90 g de glucides. Son faible apport calorique et sa forte teneur en eau en font un aliment idéal pour des régimes sains. Pour un stockage optimal, il est recommandé de conserver les concombres au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ; les laver à leur arrivée et enlever l'excès d'humidité, puis les conserver dans des sacs troués pour une meilleure ventilation. Il est préférable de les consommer avec la peau, car celle-ci contient la majeure partie de ses fibres et minéraux. En ce qui concerne sa polyvalence culinaire, le concombre peut être consommé cru dans des salades, dans des smoothies ou même sauté avec d'autres légumes. Il est courant de l'apprécier en préparations comme les pickles, qui ajoutent une saveur spéciale à divers plats. Si vous décidez de les mariner, coupez le concombre en tranches, laissez-les reposer avec du sel, puis plongez-les dans un mélange de vinaigre, d'eau, un peu de sucre et d'épices au goût.