La courgette est une variété de courge qui se distingue par sa polyvalence en cuisine. Originaire de la Vega d'Aranjuez, de San Martín de la Vega et de Ciempozuelos, il s’agit d’un fruit qui se consomme avant d’atteindre sa maturité. Cet aliment ressemble à une baie, généralement de couleur verte, bien qu'il existe des variétés jaunes et blanches. De plus, les fleurs de courgette, de couleur orange, sont également comestibles et se retrouvent dans diverses recettes. Des ragoûts aux cannellonis, c'est un ingrédient qui s'adapte à de nombreuses préparations. Sur le plan nutritionnel, il se distingue par sa faible teneur en calories, avec 17 kcal pour 100 grammes. Il est riche en eau (94%) et fournit des fibres et du potassium. Pour le conserver, il est recommandé de le garder au réfrigérateur non pelé et non coupé, ce qui permet qu'il dure jusqu'à deux semaines. Il convient de veiller à ne pas le stocker à côté de fruits qui libèrent de l'éthylène, car cela peut accélérer sa maturation. S'il est congelé, il est préférable de le couper en dés ou en tranches et de le conserver dans des sacs appropriés.