Fiche de dégustation ÉLABORATION ET VINIFICATION Récolté à la main au moment précis de sa maturité. Égrappage manuel. Fermentation à une température de 22 °C avec des remontages programmés. ÉLEVAGE 3 mois en fûts neufs de chêne français (Allier) de 300 litres. Le reste en bouteille. VISUEL Couleur rouge foncé de cerise mûre avec des nuances claires de haute intensité, avec des sensations soyeuses en bouche. OLFRACTIF Des fruits rouges bien assemblés avec les arômes acquis pendant le processus d'élevage apportés par le bois : des notes balsamiques comme la vanille, des fruits secs et des notes torréfiées avec des arômes grillés. GUSTATIF Équilibré et complexe. Concentration exacte de fruits bien assemblés, tanins doux et persistants. Une longueur et une texture glycérique. ACCORD METS-VINS Peut accompagner des ragoûts et des viandes rouges, des rôtis de porc et d'agneau. Tous types de fromages et de charcuteries, grillades de légumes. Convient pour être servi en verre.