Aalto PS (Pagos Seleccionados), élaboré à partir de 100 % Tinto fino, est un vin rouge de très haute qualité qui se positionne presque comme une pièce de collection. Ce vin remarquable provient de la Ribera del Duero, où Mariano García, en 1999, a établi le projet aux côtés de Javier Zaccagnini, avec pour mission de créer un vin qui reflète la diversité des terroirs de cette AOC. L'élaboration d'Aalto PS est méticuleuse : la vendange est effectuée manuellement, en utilisant des caisses de 15 kg pour garantir que les raisins sélectionnés soient de la plus haute qualité. Les cépages proviennent de vignobles âgés de 80 à 100 ans, situés à La Horra, La Aguilera et Fresnillo. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en béton, en bois ou en acier inoxydable, selon les caractéristiques de chaque millésime. Ce vin passe par un vieillissement moyen de 20 mois en fûts de chêne français neufs, ce qui lui confère un profil gustatif complexe. À la dégustation, Aalto PS se présente avec une couleur violet profond. Au nez, il offre des notes de réglisse, d'épices, de graphite et de tabac, sur une base de fruits de tempranillo bien mûrs. En bouche, il est ample, frais et élégant, avec des tanins soyeux et une structure puissante, le bois étant parfaitement intégré. Idéal pour accompagner du jambon ibérique de bellota, du gibier à plumes, des ragoûts et des rôtis, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 ºC.