Les épinards proposés sont d'origine espagnole, appartenant à la variété hybride sans tige et classés de taille M. Ce sont des épinards avec une grande valeur nutritionnelle, riches en vitamines E, A, C, B6 et B2, ainsi qu'en minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et le sodium, en plus de l'acide folique, du bêta-carotène, des protéines et des glucides. Ils sont particulièrement bénéfiques pour lutter contre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils sont recommandés pour éviter l'anémie et le cholestérol en raison de leur teneur élevée en fer et en calcium et de l'absence de graisses. Ils contribuent également à des propriétés antioxydantes, favorisant la vision, la peau, les os, les cheveux et le système immunitaire. Il est suggéré de les consommer crus, car la cuisson fait perdre de la vitamine C. Lors de la cuisson, les laver à l'eau courante, les faire bouillir brièvement et ne pas les conserver au réfrigérateur.