Les épinards, originaires d'Espagne, appartiennent à une variété hybride de calibre M cultivée dans des sols frais et des climats tempérés, généralement durant les mois d'août et septembre. Ce type d'épinard est récolté deux mois après la plantation et se distingue par sa valeur énergétique ainsi que sa riche contribution en vitamines et minéraux, notamment en fer et en calcium.