L'aubergine sélectionnée, de la variété rayée et pesant 0,300 Kg, provient d'Almería, en Espagne. Ce produit appartient à la famille des Solanacées et est principalement cultivé dans des climats chauds, étant très sensible au froid. Depuis son arrivée en Espagne au Moyen Âge, grâce aux musulmans, elle est devenue un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne, notamment en France et en Italie. L'aubergine est très appréciée pour ses propriétés nutritionnelles; elle contient 90% d'eau et est pauvre en graisses et en calories, ce qui la rend idéale pour ceux qui cherchent un régime équilibré. De plus, elle est riche en vitamines E, A, C1 et B2, ainsi qu'en minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore et le potassium. Sa consommation est recommandée dans les régimes pour améliorer la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'athérosclérose. Cependant, il est conseillé de l'éviter aux personnes ayant des problèmes cardiaques. Pour sa conservation, il est recommandé de la consommer rapidement et si elle doit être stockée, de le faire au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant un maximum de 1 à 2 jours. Sa période de meilleure qualité est de mai à juillet et elle est adaptée à de multiples préparations, de la friture à la cuisson au four. Lors de la cuisson, il est suggéré de la faire tremper dans de l'eau salée pour réduire sa teneur en eau et éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile. Sa peau, si elle est consommée, doit être tendre pour profiter de tous ses bienfaits en fibres.