Les aubergines sélectionnées d'Almería appartiennent à la variété rayée et sont vendues à l'unité, avec un poids d'environ 0,300 kg par pièce. Originaires d'Inde, elles ont été introduites en Europe par les Espagnols au Moyen Âge. Elles font partie de la famille des Solanacées et sont particulièrement sensibles au froid, nécessitant donc des climats chauds pour leur culture. Fortement recommandées dans les régimes grâce à leur teneur en eau de 90 %, leur faible teneur en matières grasses et leur apport en fibres, vitamines (E, A, C1, B2) et minéraux (fer, calcium, phosphore, potassium). Les aubergines possèdent des propriétés qui aident à réduire le cholestérol, à améliorer la circulation et à prévenir l'athérosclérose. Il est conseillé de les consommer fraîches, dans les 1 à 2 jours si elles sont conservées au réfrigérateur dans un sac plastique. Elles peuvent être consommées de plusieurs façons : frites, rôties ou mijotées, mais il est déconseillé de les faire bouillir. Une astuce pour cuisiner les aubergines est de les plonger dans l'eau salée avant la cuisson pour améliorer leur texture en absorbant moins d'huile.