L'aubergine sélection, originaire d'Almería et de la variété rayée, est une option idéale pour ceux qui recherchent un ingrédient polyvalent en cuisine. Cette plante de climat chaud appartient à la famille des Solanacées et est cultivée depuis des millénaires. Avec un poids de 300 g par pièce, elle est connue pour sa forte teneur en eau et sa faible valeur calorique, ce qui en fait une excellente alliée dans les régimes alimentaires sains. L'aubergine contient des vitamines E, A, C1 et B2, ainsi que des minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore et le potassium, en plus de fibres et de glucides, ce qui en fait un aliment très nutritif. Parmi ses propriétés, on note sa capacité à aider la circulation, à réduire le cholestérol et à prévenir l'athérosclérose. Elle est également reconnue pour son efficacité en tant que cataplasme pour les brûlures et le rhumatisme. Il est recommandé de la consommer immédiatement, car elle n’a pas une longue durée de vie. Si elle doit être stockée, il est préférable de la conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique et de la consommer dans un délai de 1 à 2 jours. La meilleure période pour trouver les aubergines les plus savoureuses est de mai à juillet. En cuisine, l'aubergine peut être utilisée frite, panée, rôtie ou mijotée, bien que la cuisson à l'eau ne soit pas recommandée. Pour augmenter sa teneur en fibres, il est conseillé de la consommer avec la peau, mais il est essentiel de choisir des pièces jeunes et tendres pour éviter que la peau ne durcisse.