L'aubergine est originaire d'Inde et est arrivée en Espagne au Moyen Âge. C'est une plante sensible au froid qui nécessite des climats chauds ou tempérés. Elle appartient à la famille des Solanacées, en particulier à l'espèce Solanum melongena. La variété de cette offre est la rayée, provenant d'Almería. Chaque unité pèse environ 0,300 kg. Elle est connue pour sa haute teneur en eau (90 %) et ses propriétés nutritionnelles bénéfiques, y compris les vitamines E, A, C1, B2 et des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore et le potassium. Elle est particulièrement recommandée pour améliorer la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'athérosclérose. L'aubergine peut être rôtie, frite, panée ou mijotée, et il est conseillé de la consommer fraîche pour profiter au maximum de ses vitamines et minéraux. En raison de son absorption d'huile, il est recommandé de la laisser tremper dans l'eau salée une demi-heure avant la cuisson pour améliorer sa texture et sa saveur. Elle se conserve mieux au réfrigérateur dans un sac plastique pendant 1 à 2 jours. Évitez sa consommation en cas de problèmes cardiaques et consommez-la avec prudence si vous souhaitez réduire l'absorption des huiles.