L'aubergine, originaire d'Inde, est cultivée depuis plus de 4 000 ans et est arrivée en Espagne au Moyen Âge grâce aux musulmans. Ce légume intéressant appartient à la famille des solanacées et se caractérise par sa forte teneur en eau (90%), sa faible teneur en graisses et en calories, ce qui en fait un excellent allié pour les régimes de contrôle du poids. Sa composition met en évidence la forte présence de fibres, surtout si elle est consommée avec la peau. De plus, elle est riche en vitamines E, A, C1, B2, ainsi qu'en minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore et le potassium, ce qui lui confère de nombreux avantages pour la santé. L'aubergine se présente sous plusieurs variétés, celle-ci étant rayée et de taille unitaire, pesant environ 0,300 kg. Idéale pour les ragoûts, les fritures ou les grillades, elle doit être consommée rapidement, de préférence entre mai et juillet, lorsque son goût et sa qualité sont optimaux. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur, pas plus de 1 ou 2 jours. Un conseil lors de la cuisson : laissez-la tremper une demi-heure dans de l'eau salée pour qu'elle libère l'excès d'eau et éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile pendant la cuisson.