La pericana est un plat traditionnel de la Sierra Mariola, réputé pour son goût intense et sa haute teneur en protéines. Parfait pour les hivers froids de cette région, il est préparé avec du piment spécial séché à l'air, de l'huile d'olive extra vierge, de la morue et une touche d'ail. Ce produit est présenté dans un pot en verre de 500 g, offrant un goût authentique d'Alicante.