La pericana est un plat typique de la Sierra Mariola. Intense en protéines et en saveur. On dit qu'il était essentiel pour combattre les froids hivers de cette région montagneuse. Ses ingrédients sont du poivron spécial de pericana séché à l'air, de l'huile d'olive vierge extra, de la morue et un peu d'ail.