La betterave cuite est un produit exceptionnel originaire de Segovia. Cette variété, cultivée dans des climats tempérés et des sols salins, est parfaite pour être consommée en salades ou cuite. La saison de récolte s'étend de mars à mai, garantissant fraîcheur et qualité. Les feuilles de la betterave sont comestibles, apportant de la vitamine A, tandis que les racines contiennent de grandes quantités de vitamine C. Elles sont généralement conservées dans du vinaigre ou utilisées cuites. De plus, il a été prouvé que la betterave est bénéfique pour la santé, car elle contient de l'acide folique et des fibres, contribuant à lutter contre les maladies cardiaques et l'anémie et aidant à réguler le transit intestinal.