La bette cuite de Ségovie est présentée en plateaux de 0,500 kg. Cultivée dans des zones côtières tempérées, sa saison s'étend sur les mois de mars, avril et mai. Dans cette version cuite, les betteraves sont riches en acide folique et en fibres, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le transit intestinal. Le pigment rouge est l'une de ses caractéristiques les plus notables et peut être facilement nettoyé des mains avec du sel de table. Les racines conservées dans du vinaigre sont idéales pour les salades, tandis que les feuilles peuvent être consommées fraîches ou cuites. De plus, elles se distinguent par leur teneur en vitamine A et vitamine C, contribuant à lutter contre les maladies cardiaques et l'anémie.