Le kaki Persimon, originaire de Valence, est une variété de kaki à la texture ferme et de couleur orangée. Il est obtenu grâce à un traitement qui élimine son astringence, offrant un fruit consistant et sain. Il se distingue par sa forte teneur en vitamine C, en caroténoïdes et en cryptoxanthine, apportant des avantages antioxydants. Riche en potassium, en sucres et en glucose, sa consommation est recommandée en cas de diarrhée et de colite. Bien qu'il ne soit pas largement connu, il est idéal à déguster frais ou pour la préparation de desserts tels que des crèmes, des confitures et des smoothies. Chaque kilogramme contient environ 4 unités de ce délicieux fruit.