Le pericana est un plat typique de la SIERRA MARIOLA. INTENSE EN PROTÉINES ET EN SAVEURS. ON DIT QU'ELLE ÉTAIT FONDAMENTALE POUR COMBATTRE LES HIVERS FROIDS DE L'ALTITUDE DE CETTE CHAÎNE DE MONTAGNES. SES INGRÉDIENTS SONT LE POIVRE SPÉCIAL PERICANA SÉCHÉ À L'AIR, LES LÉGUMES D'OLIVE EXTRA VIERGE ET LA MORUE

C'EST CRUNCHY ET SAVOUREUX, COMME SI C'ÉTAIT NEUF, PRÊT À GARNIR VOTRE BACALAO OU CAPELLÁ

Il constitue également un accompagnement idéal pour de nombreux plats