Les haricots verts appartiennent à la famille des Fabacées, ils sont cultivés dans des climats tempérés, tropicaux ou subtropicaux. Ce sont les gousses des haricots et les haricots secs, ce sont leurs graines développées. Ils peuvent avoir différentes formes : plates, rondes, en forme de cordon et en forme de huit. La saison des haricots verts est le printemps et l'été et leurs variétés sont classées en fonction de leur culture, qu'elle soit précoce, de cycle moyen ou tardive : - Haricots verts ou rouges peronas : aplatis, larges et longs, tendres et sans fils, ils cuisent bien. - Haricots verts bobi : gousse en forme de tube, de taille plus petite que les peronas, épaisses et charnues. - Haricots fins : variété peu granuleuse. - Garrofón : variété de grain gros et plat. Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, de lipides et de calories ; c'est pourquoi ils sont recommandés dans les régimes amaigrissants. Ils sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, bêta-carotène, acides aminés et antioxydants. Ils sont bénéfiques pour combattre des maladies comme la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils aident également à éviter l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratifs et évitent l'hypertension. Ce sont des aliments très sains en raison de leur apport élevé en vitamines et minéraux.