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Le chou se cultive dans des climats tempérés, sa saison s'étend de septembre à janvier et plusieurs variétés se distinguent, parmi lesquelles on trouve :

• Chou ou Chou vert-blanc lisse : c'est la plus courante.
• Chou blanc ou Chou frisé ou Chou de Savoy.
• Chou rouge ou Chou violet.
• Chou chinois ou Akusai.

• Chou : riche en vitamines C, A, potassium, phosphore, magnésium et folates.
• Chou-fleur : riche en fibres, vitamine C, soufre et phosphore.

Parmi ses propriétés, on note sa teneur en soufre, ce qui en fait un puissant antioxydant. Il est également riche en vitamines A, C, E et B, ainsi qu'en minéraux, surtout en soufre et en potassium. Il est recommandé aux diabétiques, aide à éviter l'acide urique et le cholestérol, favorise la croissance des enfants, aide à éliminer les graisses et prévient l'hypertension, apporte des anticorps, régule le fonctionnement hormonal de la thyroïde et de l'hypophyse et combat l'arthrite et le rhumatisme.

C'est un légume très populaire dans les pays européens en raison de ses multiples propriétés bénéfiques pour la santé.