Les tiges proviennent des pousses de l'artichaut, dont les tiges sont recouvertes pour qu'elles poussent blanches. Ils sont similaires aux cardons mais ont une saveur plus douce et sont plus tendres. Ils sont en saison en hiver

Ils se distinguent par leur forte teneur en eau et fibres et parce qu'ils contiennent peu de calories, de glucides et de protéines. Ils contiennent également des vitamines C et B3 et des minéraux tels que le calcium et le fer. Grâce à leurs propriétés, ils sont bénéfiques pour la santé car ils sont diurétiques et dépuratifs, aident à lutter contre le cholestérol et le diabète, favorisent la digestion, la fonction hépatique et biliaire et le transit intestinal.

Elles ne contiennent pas trop de vitamines mais sont recommandées dans les régimes amincissants, et constituent également un ingrédient de base des ragoûts et des plats traditionnels