La Pericana est un plat délicieux et traditionnel de la Sierra Mariola, situé à Alicante. Ce plat, connu pour sa préparation croustillante, allie saveurs intenses et haute teneur en protéines, en faisant une option nutritive et savoureuse. Les ingrédients principaux comprennent des poivrons spéciaux de Pericana, séchés à l'air, de l'huile d'olive extra vierge et de la morue. Il se présente dans un emballage avec les ingrédients séparés, permettant à chaque convive de mélanger et de laisser reposer la préparation pendant une heure pour intensifier le goût. Idéal pour combattre le froid, il a été savouré à travers les générations. Sa préparation est simple et offre une expérience gastronomique unique, parfaite pour être partagée.