Produit: Chorizo et saucisson ibérique
Origine: Espagne, petite ville appelée Encinasola dans la province de Huelva.
Ingrédients: Viande de porc ibérique, sel marin, paprika, ail, antioxydant E-301 (ascorbate de sodium), correcteur d'acidité E-331 (iii) (citrate trisodique), conservateur E-252 (nitrate de potassium).
Conservation: Conserver dans un endroit frais et sec.
Allergènes: Le chorizo ibérique ne contient pas d'allergènes courants. Ses principaux ingrédients sont la viande de porc ibérique, le sel, les épices (comme le paprika et l'ail) et des additifs tels que l'E-331 et les conservateurs E-252 et E-250.
Informations nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de chorizo ibérique:
Valeur énergétique: 1850 kJ / 445 kcal
Matières grasses: 37 g
Dont acides gras saturés: 14 g
Glucides: 1 g
Dont sucres: 0 g
Protéines: 25 g
Sel: 4,2 g
Ces informations montrent que le chorizo ibérique est un aliment riche en matières grasses et en protéines, avec une quantité importante d'acides gras saturés et de sel.
Indication quantitative des ingrédients (IQI):
Pour le chorizo ibérique (viande de porc ibérique, sel, paprika, ail, E331, E252, E250), l'indication quantitative des ingrédients (IQI) typique est la suivante:
Viande de porc ibérique: Constitue l'ingrédient principal, généralement en une quantité proche de 100%. Comme pour d'autres produits à base de viande ibérique, ce pourcentage est généralement implicite.
Sel: Ingrédient essentiel dans le processus de maturation, avec une quantité variant entre 2% et 5% du poids total.
Paprika et ail: Utilisés comme épices fondamentales, leur quantité peut varier, mais en petites proportions.
Correcteur d'acidité E331: Utilisé en petite quantité, son pourcentage spécifique est faible et n'est généralement pas détaillé quantitativement.
Conservateurs E252 et E250: Ils sont également utilisés en petites quantités, généralement moins de 1%.
Le chorizo ibérique est élaboré à partir d'un mélange de viande maigre et de graisse de porc ibérique, assaisonné de sel, d'ail et de paprika, ce qui lui confère sa couleur rouge caractéristique et son goût épicé. Il est ensuite embossé dans des boyaux naturels et affiné pendant un certain temps dans un environnement contrôlé en termes de température et d'humidité. Le résultat est un produit au goût intense et légèrement épicé, avec une texture ferme et consistante.
De son côté, le saucisson ibérique est élaboré à partir d'un mélange de viande maigre et de graisse de porc ibérique, assaisonné de sel et de différentes épices, ce qui lui confère son goût caractéristique. Il est ensuite embossé dans des boyaux naturels et affiné pendant un certain temps dans un environnement contrôlé en termes de température et d'humidité. Le résultat est un produit au goût doux et agréable, avec une texture ferme et consistante.
Ces deux charcuteries sont très appréciées dans la gastronomie espagnole et peuvent être consommées de différentes manières, que ce soit en apéritif, en sandwichs, comme ingrédient dans des plats principaux ou même en accompagnement d'autres plats. De plus, le chorizo et le saucisson ibériques sont des produits de haute qualité en raison de la matière première utilisée et du processus de fabrication, ce qui en fait des produits plus chers que d'autres charcuteries conventionnelles.