Produit : Lomo, chorizo et saucisson ibérique
Origine : Espagne, petite ville appelée Encinasola dans la province de Huelva.
Ingrédients : Viande de porc ibérique, sel marin, paprika, ail, antioxydant E-301 (Ascorbate de sodium), correcteur d'acidité E-331 (iii) (Citrate trisodique), conservateur E-252 (Nitrate de potassium).
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec.
Allergènes : Le lomo ibérique ne contient pas d'allergènes courants, car ses principaux ingrédients sont de la viande de porc ibérique, du sel et des épices, ainsi que des additifs tels que l'E-331 et les conservateurs E-252 et E-250.
Informations nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de lomo ibérique :
Valeur énergétique : 1462 kJ / 348 kcal
Matières grasses : 25 g
Dont acides gras saturés : 9 g
Glucides : 1 g
Dont sucres : 0 g
Protéines : 32 g
Sel : 3,8 g
Ces informations montrent que le lomo ibérique est un aliment riche en protéines et en matières grasses, avec une quantité significative d'acides gras saturés et de sel, bien que légèrement moins que dans le jambon ibérique.
Indication quantitative des ingrédients (IQI) :
Pour le lomo ibérique (viande de porc ibérique, sel, paprika, ail, E331, E252, E250), l'indication quantitative des ingrédients (IQI) typique est la suivante :
Viande de porc ibérique : Représente l'ingrédient principal, généralement en une quantité proche de 100 %. Comme pour le jambon, ce pourcentage est généralement implicite.
Sel : Un ingrédient essentiel dans la maturation, avec une quantité variant entre 2 % et 5 % du poids total.
Paprika et ail : Utilisés comme épices, leur quantité peut varier, mais est généralement en petites proportions.
Correcteur d'acidité E331 : Utilisé en plus petite quantité, son pourcentage spécifique est généralement faible et n'est pas souvent détaillé quantitativement.
Conservateurs E252 et E250 : Également utilisés en petites quantités, généralement moins de 1 %.
Le produit de charcuterie par excellence, en ce qui concerne les viandes élaborées, est l'ibérique. Un vrai délice plein de détails qui, avec le temps, ont affiné ses caractéristiques inégalables. Mais où se trouve le secret de ce délice ? Dans quelque chose d'aussi simple qu'un gland. Si vous avez l'occasion de voyager cet automne à travers les pâturages de l'Andalousie occidentale, de l'Extrémadure, de Tolède et de Salamanque, également appelés : "le paradis des ibériques", vous pourrez voir, en plein air, d'innombrables troupeaux de porcs ibériques se régalant de glands, le produit de la forêt méditerranéenne de chênes, de chênes-lièges et, dans une moindre mesure, de chênes. On ne peut pas comprendre le porc ibérique sans les pâturages, ni les pâturages sans le porc ibérique. Et seule l'alimentation en montanera est capable de donner le goût authentique du jambon de gland que, en tant que bon gourmet, vous saurez distinguer des autres produits dérivés d'une alimentation complémentaire avec du fourrage. Mais pourquoi le gland est-il si important pour la qualité du produit final ? Le facteur le plus important est sa teneur élevée en acide oléique, plus de 60 %, déterminante pour obtenir le bouquet et le persillé désirés de la viande. Pour savoir si vous avez affaire à un ibérique pur nourri au gland, vous pouvez remarquer que sa graisse est d'une consistance si sub