L'Osso Buco de veau est obtenu à partir du jarret avec os, coupé horizontalement. Cette coupe est très appréciée en cuisine pour sa capacité à apporter saveur et texture aux ragoûts et plats mijotés. La présence de l'os dans la coupe renforce le goût des bouillons et des sauces, en faisant un excellent choix pour les plats traditionnels et cuits lentement.