La pericana est un plat typique de la région d'Alicante, en Espagne, qui est préparé à base de morue effilochée, poivron rouge, ail, huile d'olive et sel.

Il est généralement consommé en apéritif ou en tapas, accompagné de pain grillé ou comme garniture pour les empanadas.

Actuellement, il est également commercialisé sous forme de conserves, dans lesquelles la pericana est conditionnée pour sa conservation et sa consommation ultérieure.

Ce plat se distingue par son goût intense et sa texture douce, en faisant une option populaire pour ceux qui apprécient la gastronomie traditionnelle méditerranéenne.

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