Le fromage Parmigiano Reggiano avec de la truffe noire est un célèbre fromage italien à pâte dure, cuit et non pressé, fabriqué à partir de lait cru de vache et affiné pendant 36 mois. Les origines du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Po qui ont récupéré les pâturages pour l'alimentation des vaches. Les zones de production du Parmigiano Reggiano DOP comprennent les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno, dans la région de l'Émilie-Romagne. Avec une pâte de couleur jaune paille clair, une texture assez friable et granuleuse, ce fromage Parmigiano Reggiano de vache rouge assure un arôme délicat mais persistant, grâce à son affinage de 36 mois et à la truffe noire qui y a été ajoutée. Caractéristiques: Le lait du Parmigiano Reggiano vache rouge a certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel. En premier lieu, la vache rouge produit un tiers de moins de lait que la race frisonne, mais curieusement, ce lait a un rendement plus élevé pour la fabrication du fromage. Ce lait contient une plus grande quantité de protéines, en particulier de caséine, de vitamines B et K. De plus, le lait de vache rouge offre une meilleure digestibilité. La nourriture de la vache rouge est composée de: herbe, foin et aliments certifiés non-OGM, ce qui favorise le bien-être animal et une production adéquate. En raison de cette alimentation, on peut trouver des vaches rouges qui dépassent facilement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage. Utilisation et accord: En plus de le déguster seul ou avec d'autres fromages, le Parmigiano Reggiano est également utilisé pour râper des pâtes sèches, des risottos, des bouillons, des soupes et des plats traditionnels tels que le bœuf, le carpaccio et le rôti. On peut également ajouter du vinaigre balsamique de Modène et des fruits secs comme des noix et des noisettes ou des figues sèches. Conservation: Entre 2º et 10º Provenance animale: Vache Temps d'affinage: Vieux Type de lait: Cru