L’entraña de veau nationale est une pièce obtenue à partir de la partie périphérique du muscle du diaphragme, dans une zone attachée aux côtes. C’est une viande de couleur rouge foncé qui se distingue par sa jutosité, sa saveur et sa facilité de préparation. Elle est présentée en 1 unité d’environ 800 g, c’est-à-dire une pièce d’environ 800 g. La vente se fait à l’unité et le poids indiqué est approximatif, comme l’indique la présentation du produit. L’entraña est une pièce traditionnelle de la culture argentine, de plus en plus présente dans notre cuisine, surtout lors des barbecues. Sa demande croissante est liée aux qualités décrites pour cette viande : jutosité, saveur et simplicité de préparation. Cette présentation individuelle permet de choisir un morceau de veau national avec une identité propre, tant par sa localisation près des côtes que par sa place dans la tradition des barbecues.