Mergaoliva Alba est une huile d'olive vierge extra (AOVE) de la variété Picual, élaborée exclusivement à partir d'olives vertes récoltées durant les premiers jours d'octobre. Ce processus garantit une huile pleine de fraîcheur et d'arômes verts. L'extraction à froid se fait dans le moulin biologique de Mergaoliva, situé à Jaén, ce qui préserve les propriétés naturelles de l'huile. Dans le verre, elle présente une couleur verte intense et brillante, tandis qu'au nez, on perçoit des notes d'olives fraîches avec des nuances herbacées et végétales. En bouche, elle se distingue par un équilibre de l'amertume et du piquant, persistants et harmonieux. Idéale à consommer crue, sur des toasts gourmets, des salades fraîches, des légumes grillés, des poissons blancs et d'autres plats méditerranéens.