Le fémur est un poisson cartilagineux de la famille des requins, scientifiquement connu sous le nom de Prionace glauca. Il est capturé par des méthodes de pêche avec ligne et hameçon et conditionné sous vide pour être livré frais après une congélation rapide lors de la capture. Disponible en plusieurs tailles, de 1 kg à 3 kg, il est parfait pour ceux qui recherchent de la flexibilité dans les préparations culinaires. Rappelez-vous que le fémur arrive frais et qu'il n'est pas recommandé de le recongeler pour maintenir sa qualité. Il contient du poisson et peut avoir des traces de crustacés et de mollusques, faisant de ce poisson une bonne source de protéines avec un faible contenu en matières grasses. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 354 kJ d'énergie, 0,6 g de graisses et 18,9 g de protéines.