Le fromage affiné est une délicatesse pour les palais exigeants, offrant une saveur et un arôme qui raviront tous. Son processus de fabrication dans la région de Castille garantit la qualité de ce produit. Il est élaboré à partir d'un mélange de 60 % de lait de brebis et de 40 % de lait de vache. Le lait est pasteurisé pour éliminer les bactéries et inoculé avec des cultures. Le fromage mûrit pendant 5 à 7 mois. Son profil nutritionnel pour 100 g comprend 411 kcal, 35 g de matières grasses (24 g de graisses saturées), 1,60 g de glucides et 24,50 g de protéines.