C'est l'une des parties du porc les plus appréciées, d'autant plus que le produit est rare, car un gros porc produit à peine des morceaux de 250 grammes. Il est situé dans ce que l'on pourrait appeler l'aisselle du porc et la meilleure façon de cuisiner le secreto ibérico est de le rôtir, de le griller ou de le cuire au barbecue, en ajoutant simplement du gros sel.