Dominio de Tares Cepas Viejas est le vin le plus représentatif de cette cave, caractérisé par son élaboration exclusive à partir de raisins de la variété Mencía, provenant de vignobles de plus de 60 ans. Ces vignes sont situées sur des pentes avec des sols argileux et ardoisiers, ce qui contribue à l'exceptionnelle concentration et complexité du vin. Après un élevage de 9 à 12 mois en fûts de chêne français et américain, le vin termine son processus par un repos en bouteille, ce qui aide à harmoniser sa structure. Au niveau olfactif, il se présente comme un vin profond et élégant, avec des arômes de fruits noirs mûrs tels que les mûres et les myrtilles, ainsi que des notes minérales, de réglisse et une légère touche d'épices douces accompagnées de toasts fins. En bouche, il se caractérise par sa puissance mais aussi son équilibre, avec des tanins soyeux et une acidité naturelle qui lui apporte fraîcheur et potentiel de vieillissement. Idéal pour accompagner des viandes rouges, du gibier, des plats copieux et des fromages affinés, ce vin représente une excellente option pour ceux qui recherchent une expérience œnologique de grande qualité.