Espelt Sauló est un vin rouge biologique de la D.O. Empordà, élaboré par la cave familiale Espelt Viticultors située à Vilajuïga. Ce vin tire son nom du 'sauló', le sol granitique caractéristique des vignes, connu pour sa faible matière organique. Il se compose d'un assemblage de Garnacha Tinta et de Cariñena, toutes deux cultivées selon des méthodes de viticulture durable. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un court élevage de quatre mois sur lies, sans contact avec le bois, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la pureté des fruits. À la vue, le vin présente une brillante couleur rouge rubis, et son nez révèle des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, tels que des framboises et des mûres, complétés par des notes balsamiques, des herbes aromatiques et des épices, ainsi qu'un subtil soupçon de miel. En bouche, il est très agréable, avec une texture savoureuse et veloutée, des tanins polis et une acidité bien équilibrée, ce qui se traduit par une finition longue et gourmande. Ce vin se présente comme un excellent choix pour accompagner du poulet rôti, des légumes grillés, des plats de pâtes avec sauce tomate ou un plateau de charcuteries et de fromages mi-mûrs.