Poids net:

La Brújula Moules en Escabèche 12/16 Nº24
Les moules de La Brújula proviennent exclusivement des Rías Baixas galiciennes, sélectionnées au moment optimal de graisse et de taille. Après un nettoyage manuel approfondi où les barbes sont enlevées une à une, elles sont légèrement frites dans de l'huile d'olive pour fixer leur texture. L'escabèche est la clé de leur ingénierie : une sauce d'auteur élaborée avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, du laurier, du poivre et un paprika de la plus haute qualité qui leur confère cette couleur orange brillant et noble. En les mordant, la texture est ferme, rien de farineux, avec un équilibre parfait entre la puissance de la mer et l'acidité de l'escabèche.