Le fromage de chèvre Payoya affiné est plus qu'un simple aliment; c'est un bijou gastronomique qui met en avant son élaboration artisanale dans la Sierra de Grazalema. Fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre Payoya, une race en danger, il affiche une maturation de 4 à 7 mois, développant un goût intense.