Dido Blanco est un vin blanc emblématique du domaine Venus La Universal, situé dans l'AOC Montsant. Ce vin est principalement élaboré à partir de raisins Macabeo, avec de petites contributions d'autres variétés blanches locales, enrichissant son profil aromatique. La production suit une approche artisanale qui respecte le terroir. Les raisins sont cultivés selon des pratiques écologiques et biodynamiques, et la récolte est réalisée manuellement, sélectionnant les grappes à leur pointe de maturité. Le processus de vinification commence par le pressurage doux des raisins, suivi de la fermentation dans des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne français, utilisant des levures indigènes qui préservent les arômes frais et authentiques. Le vin vieillit sur ses lies pendant plusieurs mois, ce qui lui confère une plus grande complexité et une texture plus riche et crémeuse. Visuellement, Dido Blanco se présente avec une couleur jaune pâle attrayante et des reflets dorés. Au nez, il offre un mélange élégant d'arômes floraux et fruités, avec des notes de pomme, de poire et d'agrumes, complétées par des touches minérales et herbacées. En bouche, il est équilibré et frais, avec une acidité vibrante qui apporte de la vivacité, culminant en une finale longue et persistante. Idéal pour accompagner les poissons et fruits de mer, comme les crevettes et le poisson blanc rôti, ce vin accompagne également parfaitement les salades, les plats de riz aux fruits de mer et les plats méditerranéens. Sa polyvalence le rend adapté à accompagner des fromages doux et des volailles légères, comme le poulet grillé. En résumé, Dido Blanco de Venus La Universal est une expression authentique du Macabeo dans l'AOC Montsant, reflétant l'engagement de la cave envers la durabilité et la qualité.