Les anchois du Cantabrico sont une délicatesse reconnue pour leur saveur et leur texture. Ce produit est élaboré à partir d'anchois de printemps, qui ont une teneur en graisse inférieure, ce qui donne une saveur plus délicate. Les anchois sont soigneusement nettoyés, placés dans des fûts en alternant des couches de sel marin, et laissés à saler pendant au moins 8 mois. Ce processus artisanal permet d'obtenir des filets d'anchois doux et tendres, parfaits pour différentes préparations.