Les gildas avec anchois du Cantabre sont un pintxo emblématique de la cuisine basque. Cet apéritif se compose d'un anchois du Cantabre en saumure, accompagné d'un piment et d'une olive verte enfichés sur un cure-dent. L'anchois, connu pour sa qualité exceptionnelle, s'entrelace avec la touche épicée du piment et le doux contraste de l'olive. Populaires dans les bars et restaurants, les gildas sont un excellent choix pour savourer la véritable gastronomie du Pays basque.