Les gildas aux anchois du Cantabrique sont un pintxo exquis très populaire dans la cuisine basque. Cet apéritif consiste en une brochette qui combine le goût épicé du piment, l'olive douce, l'anchois intense et le délicat boquerón du Cantabrique. Le tout est baigné dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre, rehaussant la fraîcheur et l'intensité des ingrédients. Le boquerón du Cantabrique est particulièrement apprécié pour sa saveur douce et sa texture ferme, ce qui en fait l'ingrédient vedette de cette tapa. Préparée pour être dégustée dans les bars et les restaurants, sa saveur se marie parfaitement avec un verre de vin blanc ou une bière fraîche, faisant de chaque bouchée une véritable fête des saveurs.