Épaule de bellota 100 % ibérique DOP Jabugo, qualité Súmmum, de Jamones Olalla. Elle provient de porcs élevés en plein air dans les dehesas de Huelva et d’Estrémadure, avec double montanera et alimentation à base de glands, d’herbes et de plantes sauvages. Affinée en cave et dans des séchoirs naturels de Santa Olalla del Cala. La fiche indique entre 30 et 36 mois d’affinage, tout en mentionnant aussi 36 mois et plus de 36 mois. Format : pièce entière désossée, avec un poids net approximatif de 2,5 kg. Elle peut être demandée entière, en deux morceaux ou en quatre morceaux, en le précisant dans les commentaires de la commande. Expédiée enveloppée dans du papier paraffiné, dans une housse en coton et une boîte à jambon en double carton. Peu salée, légèrement douce et aromatique, elle présente une teneur en acide oléique supérieure à 53 %. Sans gluten ni lactose. Conserver dans un endroit sec et frais, à température constante, idéalement entre 12 et 14 °C. Une fois entamée, il est recommandé de la consommer dans les 21 jours. Servir en tranches très fines, à température ambiante de 22 à 27 °C, en ne coupant que ce qui va être consommé. Ingrédients : épaule ibérique, sel, antioxydant (E-331) et conservateurs (E-252 et E-250).