Huile d'olive vierge extra, 100% Cornicabra. Par un processus délicat au moulin, on obtient cette huile d'olive vierge extra avec une haute teneur en antioxydants. Ces composés lui confèrent de nombreux arômes de feuille verte et de pomme, qui se marient parfaitement avec l'amertume et le piquant marqués. Le Cornicabra est une huile pleine de personnalité qui parvient à rester stable dans le temps. Extraction à froid avant 6 heures après la récolte. Le moulin Casas de Hualdo, entouré de ses oliveraies, a été construit à l'intérieur de la propriété. Les olives, récoltées directement de l'arbre, arrivent encore vivantes au moulin. Elles y sont traitées avec dévouement pour être pressées immédiatement, évitant toute fermentation. Tous les processus, de la réception à l'emballage, bénéficient de la technologie la plus moderne et ont été soigneusement conçus pour extraire le meilleur de l'olive, contrairement à d'autres modèles qui privilégiaient l'épuisement de la pâte d'olive. Le bassin du Tage, traversant la province de Tolède, nous offre une esthétique étagée et très typique qui, du côté méridional, grimpe des plaines jusqu'aux landes de la montagne. Carpio del Tajo. Sur une topographie légèrement vallonnée atteignant 600 mètres d'altitude se trouvent nos oliveraies. Le climat est rude, combinant des hivers froids avec des étés extrêmement chauds et secs, favorisant ainsi le contrôle naturel des maladies et des ravageurs. En automne, les températures baissent considérablement, sans toutefois geler, garantissant des conditions optimales au moment de la récolte. ANALYSE VISUELLE Apparence : Doré avec des nuances verdâtres, il se montre franc et propre. Sans imperfections, d'un éclat et d'une onctuosité appétissants. ANALYSE OLFACTIVE Arômes : En le sentant, nous découvrons ses caractéristiques variétales. Nous percevons des arômes comme la feuille verte de l'olivier, l'avocat mûr et les épices. En arrière-plan, nous apprécions des fragrances persistantes en mémoire comme le lierre ou l'alloza. ANALYSE GUSTATIVE Palais : En le dégustant en bouche, la franchise de ce variétal est évidente, car nous percevons également les notes de feuille verte et de fruit mûr qui apparaissaient olfactivement. Il offre une bonne intensité d'amertume et de piquant, le rendant long en bouche et en arrière-goût. Combinaison de sensations de saveurs herbacées et d'amande amère. C'est un Cornicabra réinventé, qui au lieu d'oublier son passé en fait une vertu. ACCORDS Il se marie parfaitement avec des plats comme les miettes ou la ratatouille manchego. Il est formidable avec de la volaille rôtie ou de la daurade au sel. Les légumes, préparés de n'importe quelle manière, ou simplement une tranche de pain, changent radicalement avec quelques gouttes de cette huile.