Sa récolte est précoce (mi-octobre), en appliquant les techniques les plus avancées pour éviter que l'olive ne soit endommagée, avec une mouture à froid conservant ainsi tous ses arômes.

C'est une huile d'olive vierge extra qui a une forte personnalité, présentant des nuances sensorielles qui la rendent facilement identifiable. Il s'agit d'une huile très fruitée, parfumée, avec des attributs positifs tels que l'amertume, le piquant et l'astringence marqués.

Au nez, il présente un fruité intense d'olive verte, complexe, avec des arômes de tomate, d'artichaut, d'avocat, et de plantes aromatiques comme la menthe et le basilic. Avec des notes de fruits plus doux comme la pomme et la banane verte. Son entrée en bouche est douce et élégante et les mêmes notes olfactives apparaissent, avec une légère amertume et un piquant, et une finale qui nous rappelle les fruits secs. Une huile gastronomique, harmonieuse et équilibrée avec un caractère marqué.

Particulièrement recommandé pour être consommé cru, car il renforce et rehausse la saveur de n'importe quel plat. Idéal dans les salades, vinaigrettes, toasts, gaspachos, salmorejos et crèmes froides. La variété picual est fortement recommandée pour les marinades, les poissons gras, les pommes de terre au four et les conserves d'aliments crus ou cuits comme les fromages ou les charcuteries et aussi les légumes.