L'Abadía da Cova Loia Tinto 2021 représente la viticulture héroïque de la Ribeira Sacra, créé par Adegas Moure. Ce vin est le résultat d'un processus manuel minutieux sur des terrasses historiques escarpées, où douze petites parcelles contribuent à son élaboration. L'assemblage se concentre sur la variété Mencía, accompagnée de cépages autochtones comme Merenzao, Caíño et Brancellao, qui apportent complexité et fraîcheur. Après une vendange manuelle, les raisins sont fermentés dans des cuves en chêne français et vieillissent pendant huit mois en fût pour préserver leur caractère fruité et minéral. Il présente des arômes de cerise, de mûre, de fleurs sauvages et d'épices, avec une touche minérale distincte. En bouche, il est juteux et frais, avec une acidité vibrante et des tanins fins, idéal pour accompagner les charcuteries ibériques, les viandes blanches et la cuisine galicienne.