Baynos Tinto 2020 est un vin rouge produit par Bodegas Mauro, un projet familial situé en Rioja Alavesa, spécifiquement dans la commune de Baños de Ebro. Ce vin vise à mettre en avant le caractère des sols et des vieilles vignes de la région, grâce à une philosophie de viticulture respectueuse et une intervention minimale en cave. Les raisins utilisés proviennent de petites parcelles autour de Baños de Ebro, dont beaucoup ont été plantées il y a plus d'un demi-siècle et sont cultivées en gobelet. Ce type de culture, associé à des sols pauvres et riches en argile, donne des vins structurés et d'une grande fraîcheur, avec une expression aromatique précise. La vendange se fait manuellement, avec une sélection soignée des grappes. Les raisins fermentent avec des levures autochtones dans des cuves en béton, une méthode qui préserve la pureté du fruit et reflète le terroir. Après la fermentation alcoolique et malolactique, le vin mature pendant environ 20 mois en fûts de chêne français avant d'être mis en bouteille. Au nez, Baynos Tinto 2020 offre un profil aromatique élégant avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, de fleurs et de réglisse, complété par des nuances épicées et un fond minéral. En bouche, il est équilibré, profond et raffiné, avec des tanins soyeux et une bonne acidité qui se termine par une longue finale, alliant fraîcheur et concentration. Ce vin a un grand potentiel d'évolution en bouteille et est idéal à associer avec des viandes rouges, du gibier, des ragoûts traditionnels ou des fromages affinés.