Pago de los Capellanes Finca El Picón 2019 est un vin rouge monovariétal de Tempranillo qui dégage élégance et structure, un véritable exemple de la D.O. Ribera del Duero. Grâce à un processus de production minutieux, ce Reserva offre de délicieuses notes épicées et toastées, sans masquer sa riche saveur fruitée. Le domaine, reconnu internationalement, a été mis en avant parmi les 100 meilleurs au monde par le magazine Wine & Spirits. Le domaine, situé à Pedrosa de Duero, Burgos, se distingue également par sa tradition familiale ayant su maintenir des standards de qualité élevés. Le Pago de los Capellanes Finca El Picón est le fruit d'une agriculture à faible rendement, nourrie par des sols argilo-sabliques avec des graviers, où les vignes profitent d'un climat favorisant des contrastes de température essentiels pour la maturation optimale des raisins. La vendange se fait de manière sélective, en utilisant des caisses de 15 kg, et à leur arrivée au domaine, les raisins reposent en chambre froide pendant 24 heures, garantissant que leurs caractéristiques restent intactes. La fermentation se fait dans des fûts de chêne français, sous un contrôle rigoureux de la température, où un levain est créé avec des levures sélectionnées sur le parcella. Ce processus dure 40 jours, suivi d'une fermentation malolactique en fûts de chêne français pendant 32 jours. Ensuite, le vin vieillit pendant 22 mois dans ces fûts, avec quatre soutirages, et est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Enfin, il repose un minimum de 40 mois en cave avant sa mise sur le marché. Pago de los Capellanes Finca El Picón est, sans aucun doute, un Tempranillo exquis et puissant qui brille dans le paysage viticole actuel.