Sauce prête à l'emploi, préparée en faisant cuire lentement de la pulpe de tomate, de l'huile d'olive vierge extra de la région d'Aprutino Pescarese, des piments, de l'ail, de l'oignon et du sel, c'est un classique de la cuisine romaine et du Latium au goût épicé. Il se marie très bien avec l'un des formats de pâtes courtes les plus connus au monde, les Penne rigate.