Pazo Señorans Selección de Añada 2016 est un vin Albariño exceptionnel, provenant du vignoble Los Bancales, avec des vignes d'un âge moyen de 45 ans. Ce vin est élaboré pour capturer la profondeur et la texture caractéristiques des grands Albariños, grâce à un vieillissement prolongé sur ses propres lies sans utilisation de fût. Après la récolte manuelle des raisins en septembre, ceux-ci subissent une macération pelliculaire et fermentent à 16 °C en acier inoxydable. Il se distingue par le fait qu'aucune fermentation malolactique n'est réalisée, ce qui lui permet de conserver une fraîcheur remarquable. Avec plus de 30 mois sur lies, il développe une texture ample et un corps volumineux, maintenant un équilibre parfait grâce à son acidité bien intégrée. Au nez, il offre des arômes tertiaires intenses et des notes minérales qui se complexifient avec le temps. En bouche, c'est profond et persistant, avec une finale longue et minérale. Idéal pour accompagner des fruits de mer, des poissons et des risottos de fruits de mer, cet Albariño est conçu pour évoluer de manière favorable en bouteille.