De La Mata et Calleja Airén Viñas Viejas 2023 est une réinterprétation moderne de la variété Airén, la plus plantée en Espagne. Ce vin est élaboré à partir de vieux vignobles en sec sec situés à Corral de Almaguer, une zone connue pour son potentiel viticole. La philosophie de ce projet est de récupérer la valeur de l'Airén, en mettant en avant la qualité et le caractère qu'il peut atteindre lorsqu'il provient de vieilles vignes et est travaillé avec des restrictions de rendement. La vinification comprend une maturation de 6 mois sur lies, ce qui apporte non seulement de la complexité, mais également un volume notable à son corps. Lors de la dégustation, on perçoit dans le nez une fraîcheur inégalée, accompagnée d'arômes évoquant les fruits blancs, les fleurs délicates, les agrumes et les fruits à noyau, le tout encadré par un fond subtilement herbacé. En bouche, le vin se présente équilibré, avec une texture agréable et une légèreté crémeuse très légère, où se démarquent la fraîcheur et une bonne acidité intégrée. La finale est longue et savoureuse, caractérisée par une légère minéralité et des souvenirs des lies. Ce vin n'est pas seulement très gastronomique, mais offre également une expérience unique, idéale pour ceux qui recherchent un blanc avec plus de personnalité. Il est recommandé de l'associer avec des poissons, des riz ou des plats de la cuisine méditerranéenne, offrant un visage frais et authentique de Castilla-La Mancha.