L'origine de ce vin artisanal est le résultat de la sélection personnelle d'Antonio Sánchez et de son choix du moment optimal pour être mis en bouteille. Apprécié pour sa rareté, dense et très doux, il est élaboré avec des grappes de raisins passifiés 100% Pedro Ximénez. Un véritable trésor distingué par 98 points Robert Parker et la médaille d'argent aux Vinalies Internationales.

“Convento Sélection” sont des vins élevés pendant des générations, qui ont été laissés à vieillir dans des fûts d'amontillados afin que le vin et le bois se fusionnent avec le temps pour obtenir des résultats inégalés. Notre système de mise en bouteille s'appelle “Convento Sélection” en raison du système des moines cisterciens dans lequel ils sont classés par un système de séries propres. Toute la production est réalisée à la main, cherchant à suivre la Règle de Saint Benoît : “Vivre du travail de ses mains”.