Blanco Conde de Aldama Pedro Ximénez est un projet innovant de Bodegas Yuste qui combine des régions viticoles d'Andalousie. Les raisins Pedro Ximénez viennent des vignobles historiques de Moriles Altos et le vin mature à Sanlúcar de Barrameda, où il acquiert son unicité sous un voile de fleur. Ce blanc sec se démarque de l'image traditionnelle de la Pedro Ximénez, offrant fraîcheur, minéralité et une complexité gastronomique unique. La combinaison de la variété avec un élevage biologique de huit mois crée un équilibre unique entre fruit, volume et salinité, tout en maintenant fraîcheur, soyeux et une complexité aromatique notable. Au nez, il présente des arômes de pomme mûre, de poire, de fleurs blanches et d'herbes fraîches, accompagnés de notes d'amande et d'une touche salée de l'élevage sous fleur. En bouche, il est sec et ample, avec une acidité équilibrée et une finition amère élégante. Parfait pour accompagner de la charcuterie, des aliments fumés et la cuisine méditerranéenne, son potentiel d'évolution en bouteille est de 5 à 8 ans.