L'origine de ce vin artisanal résulte de la sélection personnelle d'Antonio Sánchez et de son choix du moment optimal pour être mis en bouteille. Apprécié pour sa rareté, dense et très doux, il est élaboré à partir de grappes 100 % de raisins passifiés Pedro Ximénez. Un véritable trésor distingué par 98 points Robert Parker et la médaille d'argent aux Vinalies Internationales.

"Convento Sélection" sont des vins vieillis pendant des générations, qui ont été laissés à mûrir dans des fûts d'amontillado afin que le vin et le bois se fusionnent avec le temps et aboutissent à des résultats inégalés. Notre système de mise en bouteille s'appelle "Convento Sélection" en raison du système des moines cisterciens dans lequel ils sont classés selon un système de séries propres. Toute l'élaboration se fait à la main, cherchant à suivre la Règle de Saint Benoît : "Vivre du travail de ses mains".