Les eaux-de-vie de Fernando de Castilla proviennent de distillats sélectionnés de vins blancs qui, après de nombreuses années de vieillissement dans des fûts précédemment utilisés pour produire des vins de Xérès, produisent des eaux-de-vie de grande personnalité et de grande noblesse. Les vignerons ont adopté pour le vieillissement de l'eau-de-vie, le système original et caractéristique de Jerez de criadera et de soleras - déjà utilisé pour le vieillissement et la maturation des vins - qui, avec l'emballage préalable des fûts de chêne américain, les caractéristiques et les structures uniques des caves, et le microclimat dont jouit la zone, forment un ensemble de facteurs non reproductibles, qui donnent lieu à un produit unique, doté d'une personnalité propre et de qualités organoleptiques bien définies et originales.

Les holandas, qui ont une personnalité et des qualités organoleptiques uniques, sont le résultat d'un système de vieillissement unique et original

Les holandas d'alquitaras sélectionnées sont d'abord vieillies dans des millésimes, puis par le système de criaderas et de soleras dans des fûts de chêne enveloppés de vieux sherry oloroso et amontillado.

Les holandas d'alquitaras sélectionnées sont d'abord vieillies dans des millésimes, puis par le système de criaderas et de soleras dans des fûts de chêne enveloppés de vieux sherry oloroso et amontillado