Il est possible que l'on connaisse plus les vins doux de la variété Pedro Ximénez de Montilla Moriles en raison de leur spécificité liée à la forte teneur en sucre naturellement contenue dans ce raisin, ainsi qu'aux conditions climatiques de Montilla. Cela fait qu'il est évité d'ajouter de l'alcool lors de l'élaboration de nombreux de ses vins. Ce Gran Barquero Pedro Ximénez est intense, profond et complexe, parfait pour être savouré lentement.