La joue de porc Duroc pèse entre 600 et 650 grammes et est un morceau maigre et délicieux provenant de la mâchoire inférieure du porc Duroc. Cette viande, difficile à trouver, a gagné la préférence des chefs du monde entier pour sa tendreté et son goût juteux. Emballée sous vide, elle conserve ses qualités et est prête à consommer, que ce soit réfrigérée ou congelée.